ドライエイジングとは

ドライエイジングビーフとは、冷蔵庫がなかった時代からヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアで主流の熟成方法です。
熟成のプロセスは、牛肉のブロック、半身を熟成庫内で一定期間貯蔵するのですが、その間、温度が高ければ、肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍って熟成になりません。温度と湿度、気流のコントロールに相応の技術が求められるのです。
熟成期間中に、肉の中にある酵素の働きで、肉の繊維（タンパク質）がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し、旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていきます。 また、乾燥させることで、21日後には20%程度重量が減少し、減少した分だけ、 味覚・香りは濃厚なものに変化するのです。

ココがスゴい！ユナイテッドのドライエイジング熟成貯蔵庫3つの特徴

期待度の高いドライエイジングビーフですが、保存管理は非常に難しく、それが普及しない原因とされてきました。
14日～最長3ヵ月の熟成を進めると、肉の外観は赤黒く変色し、白カビが 発生するケースも多く、また、乾燥による重量低下に加えて、
外側をトリミングするため、 最終重量はプロセス前の60%以下となってしまいます。
しかし、当社のドライエイジング貯蔵庫は、熟成環境をコントロールすることができるため、ロス率を低下させることができます。

納品後も安心！ユナイテッドのサポート体制

アミノ酸の分析をしており、熟成バックボーンデータと照らし合わせながら、ユーザー様に最適な熟成環境を提供いたします。
また、ユーザー様がリアルタイムで「温度」「湿度」「風速」「環境ログ」を把握できるよう遠隔監視しています。
ユナイテッドは施工後もお客様の庫内状況を見守り、導入後も安心してご利用いただけるよう 熟成倉庫のエキスパートとして責任を持ってサポートいたします。

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